Coeur de bœuf de tomate, choisissez de vieilles variétés qui goûtent. La tomate est un fruit qui est consommé cru, cuit, confit…
Mais, ce fruit, qui est souvent le prix d’appel des gondoles de grandes surfaces, n’a plus de goût. Il contient trop d’eau ou sa chair est pâteuse et très décevante.
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Plan de l'article
Où ont les variétés de tomates anciennes qui goûtent ?
Voici quelques variétés à rechercher et à planter dans votre jardin :
- Tomate cerise : fructifie en grappes de 30 cm de long. Un pied peut produire 15 à 25 grappes en cueillette régulière, chacun bien fourni
- Cerise Tomate Black Cherry : a des fruits brun rougeâtre de type cerise, arrondi, fruité, doux et légèrement acide
- Tomate noire de Crimée : 120 à 150 g de tomate jusqu’à 400 g, variété de mi-saison, rouge bordeaux brun très foncé, saveur douce. À consommer en salade
- Ananas tomate : très belle variété tardive, fruit de 250 à 400 g en moyenne, atteignant parfois 1 kg dont la chair ressemble à une tranche d’ananas. Tomate Ananas contient peu de graines, il est ferme, dense, juteux, sucré, très parfumé et d’une saveur incomparable. Excellent en salade
- Andes cornes : tomate de forme allongée et tardive, récoltée à partir de la mi-juillet dans les régions chaudes, plus sûrement en août ailleurs. Il peut être jaune, rouge ou noir. Excellent. La plante est très productive
- Anna russe : juteuse, légèrement acidulée et sucrée. Il est tôt et pèse 120-150 g Il peut être consommé en salade, sauce, jus ou farci
- Four : rond, rouge, moyen. Récolté de mi-juillet à octobre
- Berne rose : grosse tomate, 400 g, tomate douce, non acide, à manger crue
- Zèbre vert : variété mi-saison, fruits de 80 à 120 g avec chair verte émeraude, juteuse, dense, sucrée et légèrement acidulée, excellent et savoureux en salade, en conserve ou confits
- La Valencia : tomate rouge, ronde.
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Conseils de plantation et d’entretien
1. Creusez un trou et placez le gardien dans le trou. Espacement des pieds de 50 à 75 cm dans toutes les directions 2. Mettez le compost au fond du trou 3. Placez le pied à 3 cm du gardien. Remplir, tasser et creuser un bol. Arrosez copieusement 4. En pot : choisir un pot d’au moins 0,30 m x 0,30 m (largeur/hauteur), avec un bon drainage
Tomate plaît dans un sol riche. Sa plantation est recommandée en avril et mai.
L’ arrosage devrait être abondant.
5. Dès que le pied pousse, attachez la plante à son gardien 6. Paillis pour limiter l’évaporation 7. Pincer les semis de tomate (enlever régulièrement « gourmand », c’est-à-dire les pousses latérales sauf celles avec des fleurs) entre les feuilles et la tige 8. En pot : garder 3 tiges de fruits au lieu d’une par pied en pleine terre 9. Nourrissez-les avec un arrosage bimensuel avec du fumier d’ortie. 10. Equipez d’une réserve d’eau par coudre à leurs pieds une bouteille en plastique renversé ou plus jolie goutte à goutte d’oiseau
Récoltez les tomates en juillet, août, septembre et octobre.
Le faux coeur de tomate de boeuf
La tromperie de grandes surfaces
C’ est la fausse tomate au cœur de bœuf. Elle est rouge, grosse, nervurée. Sa chair est dense. Il y a très peu de graines. Ça ne donne pas beaucoup d’eau. Malheureusement, parfois c’est pâteux.
Son prix est très cher double une tomate grappe.
J’ ai acheté cette tomate ne sachant pas que ce n’était pas la vraie tomate coeur de boeuf et a été surpris d’être déçu par le goût.
En fait, c’est une arnaque de supermarchés qui surfer sur la tendance des consommateurs à consommer de vieilles variétés dans l’espoir d’acheter une tomate de qualité.
Cette tromperie a été dénoncée en juillet 2015 par l’Association nationale des consommateurs qui a demandé des éclaircissements sur cette désignation trompeuse. Malgré son intervention, le coup de marketing continue parce qu’il est juteuse pour le portefeuille des grands marchés.
Qu’ est-ce que la tomate au cœur de bœuf ?
Également appelé : Pomme d’or, Pomme d’amour, Pomme péruvienne, Loup de pêche
Le « cuor di bue » est d’origine italienne. C’est une variété ancienne.
Il a une forme de cœur et pèse environ 230 g.
Sa chair dense, douce, peu d’eau, vous permet de faire cuire le gazpacho tomate, excellent avec une goutte d’huile d’olive et un peu d’oignon rouge. Si on aime l’oignon.
Ce que je veux dire, c’est que c’est suffisant pour elle-même.
- La plante est résistante à la verticillum
- A planter d’avril à juin : récolte de juillet à octobre
- Elle aime le soleil et la terre riche
- Ses ennemis mildiou et nécrose apicale (âne noir)
- Elle a besoin d’un arrosage abondant une fois par semaine très régulièrement
- Il est nécessaire de pailler le sol et de mettre des coquilles d’œufs écrasées pour enrichir la terre avec du calcium
Je te donne la recette de ma grand-mère
:
- Une tomate coeur de boeuf. 200 g.
- Un oignon rouge
- Huile d’olive, Une cuillère à soupe de vinaigre de vin, sel et poivre
- Couper la tomate en petits cubes
- Couper la moitié d’un oignon rouge en julienne (coupé en dés)
- Mix oignon rouge avec l’huile d’olive et le vinaigre de vin
- Laisser reposer pendant une demi-heure l’oignon rouge et vinaigre huile d’olive
- Ensuite, ajoutez la tomate coupée en dés et mélangez
- Rafraîchir au réfrigérateur
- Sortir une demi-heure avant le repas
De grandes surfaces pour attirer les chalands et faire de gros profits envahissent les rayons de fausses tomates ‘Crimée Noire ‘,’ ananas ‘tomate’ ou ‘Green Zebra ‘tomate et coeur de boeuf.
Mon conseil : c’est manger des tomates dans la saison des tomates.
C’ est pour vous encourager à chercher des semis de vieilles variétés de tomates et à les cultiver.
C’ est facile, il est peu encombrant, deux pots sur une terrasse suffisent et vous aurez la joie de manger bien, économique et écologique.
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